Amaretti sardi

( Due teglie, quaranta amaretti )

 -200 g mandorle amare 

-500 g mandorle dolci 

-500 g di zucchero 

- bucce grattugiate di due limoni BIO. 

- 5 bianchi d’uovo 

 Tritare finemente le mandorle e mescolate bene con lo zucchero e i limoni. (Il limone può essere tritato come le mandorle : solo buccia , senza parte bianca).

 Accendere il forno a 160÷170 gradi. 

Aggiungere gli albumi, lavorando la pasta in maniera che diventi omogenea, un po’ asciutta. Preparare delle palline, un po’ più grandi di una noce : se si appiccicano troppo, bagnarsi le mani in una pentola con un po’ di acqua. Premerle sopra un piatto dove è stato versato dello zucchero, e poi rovesciarle e metterle su una teglia sopra la carta da forno (senza far loro perdere la forma rotonda ). 

Infornare per 20 minuti, con il calore solo dal basso. 

 Anche qui la cottura è la parte più delicata della semplicissima ricetta : la conoscenza del proprio forno , o la sorveglianza puntuale fanno la differenza…. 

Coraggio : dopo due÷tre tentativi sarete bravissimi ! 

 Tempo di preparazione : 20 minuti. 

 Un consiglio : per imparare fare metà dose. 

 Con i rossi “avanzati” potrete fare un’ottima Crema Valori. 

  P.S. Se le mandorle amare provengono dalla vostra campagna è preferibile diminuire la dose, e non mangiare troppi amaretti : le mandorle amare, come pure i noccioli di pesca e albicocca, contengono amigdalina, che nell'organismo si trasforma in acido cianidrico, molto velenoso : pare sia sufficiente l'ingestione di 15÷20 semi per portare a morte un uomo. Meno per un bambino.

 Quindi, prudenza.